Villa De Duinen menù, Noordwijk
Villa De Duinen Noordwijk - Menu
Voorgerechten
Courgette & Dorade
gebrande dorade – salade van couscous en courgette limoen vinaigrette – kroepoek van rode peper - koriander mayonaise
16 ƒ
Bospeen & Steak Tartaar
zacht gegaarde bospeen – tartaar van gepekeld rundvlees kappertjes – kataifi – crème van daslook
16 ƒ
Tomaat & Kreeft
½ Canadese kreeft- salade van Noordzee krab - crème van miso - yuzu gel – rivierkreeft – carpaccio van avocado - tartaar van tomaat
25 ƒ
Faux Gras
parfait van vegetarische ‘lever’ – gelei van rabarber - gebakken brood – zure room – bloemen uit eigen tuin
16 ƒ
Hoofdgerechten
Paddestoelen & Runderlende
beef wellington – saus van zwarte knoflook – crème van doperwt - tuinbonen – bundelzwam – rozemarijn knoflook olie
30 ƒ
Groene Asperge & Zalm
krokant op de huid gebakken Noorse zalm – gemarineerde tomaat - brandade van krab en asperges – French dressing
26 ƒ
Paprika & Zeebaars
langzaam gegaarde zeebaars – bieslook olie – radicchio - antiboise van gepofte rode paprika en gele paprika - crème van avocado - gepofte amarant
28 ƒ
Bloemkoolsteak
beurre noisette –piccalilly beurre blanc – gerookte amandel - salade van rauwe bloemkool – bloemkool papier
24 ƒ
Nagerechten
Aardbei & Hibiscus
mousse van aardbei – saus van hibiscus – vanille crème - gelei van vlierbloesem – ijs van yoghurt en roze peper
13 ƒ
Raspberry & Lemon Pie
raspberry lemon pie – Italiaanse merengue – gel van framboos - citrus crumble – sorbet van framboos & ruby chocolade
13 ƒ
Nederlandse Kaas
selectie van Nederlandse kazen
17 ƒ